广式咸鱼茄子煲怎么做-咸鱼怎么做好吃

茄子去皮（也可不去）切成条，捞起沥干水份备用 。干香菇少许泡开后切粒 ，咸鱼适量用清水泡十分钟左右
，捞起切成小粒，肉末 ，大蒜
，生姜切粒备用
。炒锅里放油，比平常炒菜要多些 ，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄
，捞起沥油备用。炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出香味 。

关键点：茄子先腌后煎 ，减少油腻；用砂锅保温更香
。咸鱼茄子煲（广式风味）材料：茄子 3根 马鲛咸鱼 50克（切丁泡水10分钟去咸）肉末 100克 蒜末 、姜片 适量 酱汁：生抽1勺
、糖1小勺、胡椒粉少许 、清水半碗 做法： 茄子炸/煎软备用（同上）。 咸鱼丁用油煸至金黄出香味
，加蒜末
、姜片、肉末炒散 。

关键点：茄子先腌后煎，减少油腻；用砂锅保温更香。

广东臭咸鱼的做法大全

深海咸鱼先用清水泡去多余的咸味 ，泡软后拆去鱼大骨
，再切成咸鱼粒待用
。紫长茄子削去外皮后切成茄条，待用。广式咸鱼茄子煲的做法步骤：锅置于火上烧热后倒入茄条（别放油） ，然后分多次沿着锅边淋少量清水
，边淋入清水边翻炒茄条，把茄条炒至发软后盛出来备用 。

咸鱼用温水提前浸泡15分钟
。五花肉洗净后切成2-3厘米见方的块 ，锅中不用放油
，放入五花肉用小火煸出水分。五花肉出水后转成中火将水分收干，然后继续用小火将肉煸出油质 ，直到肥肉部分开始焦黄 。依次淋入白酒，放入葱
，姜，八角 ，草果炒出香味
。

自制臭鱼的做法步骤 步骤 1准备一条新鲜的鱼
，大约两斤左右清洗干净，用高度白酒腌制大约10分钟。步骤 2把鱼改刀 ，抹上咸盐
，葱，姜 。盐的量根据准备的鱼的大小自己调整
。隔几分钟轻轻的揉几下 ，我一共揉了三次。加上葱姜的图片找不到了 。步骤 3用保鲜膜穿起来不要透气
。

家庭臭鱼的正宗腌制方法如下：先把鳜鱼杀死清洗净
，注意一定要把鱼肚黑膜给去掉，不然腌制出来臭鱼很腥。热锅 ，加盐 、花椒
，文火炒制约10分钟左右，注意炒到有淡淡香味即可 。把鳜鱼切成花刀 ，然后用细盐拌均匀放入木桶中，上面撒入青花椒盐
，上面盖一个盖子直接放在室内腌制。

广东人吃茄子的做法

【材料】：猪肉 200克，梅香咸鱼 50克 ，茄子 3根
，生姜 1块，大蒜 3瓣 ，香葱 适量
，淀粉 2茶匙，老抽 半汤匙 ，生抽 1汤匙
，白糖 1茶匙 【做法】：买猪肉的时候，比较好买带点肥肉的猪腿肉 ，猪肉不用太多
，买个10元就差不多了，把猪肉切成小粒
。

主料：茄子两根 ，咸鱼1小块， 辅料：蒜蓉
，红椒切粒，葱花少许 ，生抽
，盐，糖 ，蚝油
，酒，麻油。茄片捞出 ，沥干水 。烧热锅
，下油，加热后 ，小火将咸鱼粒炸至香酥
，捞出
。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟 ，炸透至熟，倒起沥去油份。

茄子
，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜 ，是茄科茄属一年生草本植物
，热带为多年生 。其结出的果实可东坡茄子食用，颜色多为紫色或紫黑色 ，也有淡绿色或白色品种
，形状上也有圆形，椭圆 ，梨形等各种
。做法一编辑 主料 嫩茄子500克
，猪肉馅100克。配料 湿淀粉10克，色拉油750克 。

借鉴答案：鱼香茄子煲 茄子500G ，瘦肉末75G；配料：蒜蓉10G
，葱花20G，味精、咸鱼粒
、盐、糖 、鱼香酱
、酒、油；①把茄子刨皮 ，切成长条，放大量油
，把茄子泡熟（中小火）
。

蘸料则是这道菜的灵魂，可选用姜蓉 ，将姜拍扁剁烂后加入盐和油蒸热
，或者加入醋或酱油提味。吃法多样，将鸡块放入锅中 ，待水煮沸后捞出蘸料食用 。鸡吃完后可继续喝汤
，喝完汤后可加水烫煮一些配菜，如腐竹 、青菜
、菌类和生山药片等
。