红烧鱼块的做法

〖壹〗、处理黑鱼 黑鱼宰杀后洗净 ，剁成3-4厘米的块
，加1勺料酒 、少许盐
、姜片、胡椒粉抓匀腌制10分钟去腥。用厨房纸吸干鱼块表面水分（防溅油） 。 煎鱼块 热锅冷油（油稍多），撒少许盐防粘 ，放入鱼块中火煎至两面金黄
，盛出备用
。 炒香调料 留底油，爆香姜片 、蒜瓣
、干辣椒 ，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。

〖贰〗、放入鱼块，中火炸至表面金黄
，翻面继续炸1-2分钟，确保外皮酥脆 。捞出鱼块沥油备用
。

〖叁〗 、方法一：油炸定型在腌好的鱼块中放少许面粉、淀粉
、五香粉 ，抓匀后放入热油中炸至两面金黄
，捞出控油。

红烧鱼块

豆腐 推荐理由：豆腐吸汁能力强，能吸收红烧鱼块的浓郁汤汁 ，口感滑嫩
，营养丰富 。做法：可以将豆腐切成块，与鱼块一起炖煮。 土豆 推荐理由：土豆软糯 ，能中和鱼肉的鲜美
，同时增加饱腹感
。做法：土豆切块后与鱼块一起炖煮，最后土豆会变得绵软入味。

方法一：油炸定型在腌好的鱼块中放少许面粉、淀粉 、五香粉 ，抓匀后放入热油中炸至两面金黄
，捞出控油 。

红烧鱼块嫩的秘诀 选材与预处理 鱼肉鲜嫩的基础在于选材与前期处理
。

红烧鱼块的做法如下：准备食材与初步处理 主料：选取肉质紧实的鱼类（如草鱼
、鲈鱼），切块备用。配菜：芹菜切段 ，洋葱切片，姜切丝
，蒜拍碎，葱切段 。调料：食盐、料酒 、火锅底料
、豆瓣酱、食用油
。腌制鱼块 将鱼块放入碗中 ，加入1茶匙食盐 、2汤匙料酒
、葱段和姜丝
，抓拌均匀。

红烧鱼块的家常做法如下：食材准备草鱼 一条青椒 一个生姜 适量葱 少许大蒜 少许干辣椒 少许醋 少许料酒 少许淀粉 少许盐 少许生抽 适量 制作步骤鱼块腌制将草鱼切块，加入生抽、料酒和淀粉抓匀 ，腌制10-15分钟 。淀粉可防止煎制时粘锅
，同时锁住鱼肉水分
。煎制鱼块锅中倒入适量油，烧至六成热后放入鱼块 ，中小火煎至两面金黄
，捞出备用。

做红烧鱼块生抽和老抽搭配使用比较好 。生抽颜色较淡，味道鲜美 ，能为鱼块增添基本的咸鲜味道
，让鱼块本身的风味更浓郁
。老抽颜色浓郁，呈深褐色 ，主要作用是给菜肴上色，使红烧鱼块色泽红亮诱人。

家里的红烧鱼块的做法

〖壹〗 、煎制鱼块锅中倒入适量油
，烧至六成热后放入鱼块，中小火煎至两面金黄 ，捞出备用 。煎制时避免频繁翻动
，防止鱼块破碎。爆香调料锅中留底油，放入切好的葱姜丝
、大蒜和干辣椒 ，小火煸炒出香味
。注意控制火候
，避免调料焦糊。炖煮调味倒入煎好的鱼块，加入适量清水（没过鱼块1/3） ，再加入醋、生抽和料酒 。

〖贰〗 、腌制时加入少许盐、鸡精
、胡椒粉、蚝油和一个鸡蛋（鸡蛋可使炸后鱼块金黄酥脆）
，用手抓匀
。

〖叁〗 、鱼块处理与腌制：将鱼处理干净后切块，放入少许盐
、姜片、葱段 、淀粉
、料酒拌匀 ，腌制十分钟左右。

〖肆〗、处理黑鱼 黑鱼宰杀后洗净
，剁成3-4厘米的块，加1勺料酒 、少许盐
、姜片、胡椒粉抓匀腌制10分钟去腥 。用厨房纸吸干鱼块表面水分（防溅油）
。 煎鱼块 热锅冷油（油稍多） ，撒少许盐防粘，放入鱼块中火煎至两面金黄
，盛出备用。