中新网上海9月25日电 第48届世界技能大赛(以下简称“世赛”)烹饪(西餐)赛场，属于全球青年厨师的巅峰对决正在上海火热上演 。来自世界各地的顶尖西餐选手围站操作台边 ，锅具叮当作响
，刀起刀落之间，一场充满未知的厨艺大考拉开帷幕
。

　　本次比赛最大的悬念 ，直到开赛前两天才正式揭晓：五款来自中国的“神秘食材
”中，活菌甜酒酿和松花皮蛋赫然在列。按照世界技能大赛的传统
，每届东道主都会拿出本土代表性食材作为挑战素材，此前的法国世赛选用了奶酪和坚果 ，俄罗斯喀山世赛拿出了糖果与马肉
，以此考验厨师跳出固有烹饪框架，开展创意重构的能力 。

　　在很多海外消费者固有印象中 ，皮蛋也就是他们口中的“century egg”接受门槛高
，酒酿也属于小众发酵食品，它们都鲜少出现在西式厨房。世赛规则更加大了创作的难度：如果选用“神秘食材 ” ，该食材在菜品中的占比必须超过50%
，不能只做盘边装饰，而需要真正成为菜肴的主角 ，这对习惯西式烹饪逻辑的选手是不小的挑战
。

　　不过
，赛场上却出现惊喜一幕，不只是亚洲选手愿意尝试 ，大量欧洲选手也主动选用松花皮蛋入菜，甚至有一位欧洲厨师一次性申领30枚皮蛋
，计划将它融入多道创意菜式。

　　世赛烹饪项目技能竞赛经理Sean Owens(肖恩·欧文斯)亲口品尝过麦臻选松花皮蛋，评价其口感顺滑 ，不会带来肠胃不适感；而活菌甜酒酿则保留了传统活酵母发酵工艺
，一经开封，独特的米香立刻抓住了选手的注意力 。组委会选取 这两款食材 ，不仅因为它们在品质和风味上经得起专业厨房的考验
，更因为它们是中国传统饮食文化中“发酵”这一智慧的杰出代表
。

　　作为本届世赛烹饪赛项唯一商超食材供应商，恰逢来华30周年的麦德龙 ，为赛场供给超200款全品类食材
，上述两款“神秘食材
”就来自于此。麦德龙商品开发及进口总经理余俊贤告诉记者，其在开发甜酒酿这款商品时 ，延续了中国酒酿2000多年来“酵母活着
、米粒呼吸”的传统制作工艺
，坚持自然发酵，不做高温杀菌 ，保留了酒酿的米香和微气泡感；而松花皮蛋则沿袭了湖北非物质文化遗产的制作工艺，松花清晰
，切开溏心鲜滑，是中国蛋制品中极具代表性的一味 。

　　光鲜的竞技台面之下 ，则是一套昼夜不停的供应链保障体系
。每天21时
，麦德龙上海普陀商场的后场便会忙碌起来，员工按当日的清单备货 ，食材在辖区公安民警与药监部门的监督下完成装车、贴封条
，全程隔温配送，冷冻区温度恒定维持在-16℃至-22℃ ，直达国家会展中心后
，再由药监局与赛事工作人员共同验收。

　　长久以来，海外认知里的中国味道常常等同于麻辣 。但世赛赛场之上 ，甜酒酿与皮蛋正在打破这一刻板印象
。欧文斯说：“我们希望各国选手通过运用这两款食材
，在西餐烹饪中，呈现来自中国的醇厚风味与底蕴。 ”余俊贤则表示 ，把传统食材推向世界赛场，不是简单输出猎奇食物
，而是做到传承古法风味与现代化规模品控两者兼顾，向全球展示中国饮食不止一种风貌 。

（文章来源：中国新闻网）