家常酱牛肉的做法

泡处理（去腥增嫩）清水浸泡 牛腱子肉切大块（约500克/块） ，放入大盆加清水浸泡3小时
，中途换水2次，充分泡出血水以去腥 。关键点：不焯水直接浸泡 ，避免肉质收缩变硬
。扎孔腌制前浸泡 泡净血水后，用清水冲洗干净
，用叉子在肉表面筋膜处扎孔（便于酱汁渗透）。

预处理牛肉：牛腱子肉切大块（约每块300克），清水浸泡两小时去血水 ，中途换水2-3次 。冷水下锅
，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫 ，煮5分钟捞出
，用冷水冲洗干净（冷热交替使肉质更紧实）。炒制酱料：锅中少油，先下姜片煸至微焦 ，再放大葱段炒香
。

家常酱牛肉的做法如下：准备材料 牛肉：选取质量好的牛肉
，如牛腱子肉，肉质紧实 ，适合酱制。调料：酱油 、黄酱
、盐、糖 、料酒、葱段
、姜片、料包（花椒 、大料
、桂皮） 。处理牛肉 清洗牛肉：将牛肉用流动的清水冲洗一下
，去除表面的污物和血水
。

酱牛肉的家常做法酱牛肉是一道以牛腱子为主料，通过酱制工艺制作的经典菜肴 ，口感筋道、酱香浓郁。

酱牛肉的家常做法如下：准备食材牛肉500g 八角 、桂皮
、香叶、花椒适量 老抽 、盐
、糖（一勺）、白酒适量 葱 、姜适量 处理牛肉将牛肉放入清水中浸泡，期间多次换水
，直至水清澈无血渗出 。此步骤可去除牛肉中的血水和杂质，减少腥味
。

下酒菜怎能没有酱牛肉?清真酱牛肉的家常做法,嫩而不膻,酥嫩爽口!_百度...

〖壹〗
、酱牛肉做法如下：将牛肉洗净 ，沿筋络纹路切成大块后备用。

〖贰〗、原料：牛肉（前腱子肉为佳
，有一点筋，吃起来有咬劲 。

〖叁〗 、清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红 ，油润光亮
。切片后保持完整不散
，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中 ，酥嫩爽口
，是人们餐桌上理想的美味佳肴 。 制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤
。 辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤 ，桂皮250克
，丁香250克，砂仁……器具：煮锅一只 用料：1。

〖肆〗、酱牛肉人人都爱 ，可以切片直接吃，可以做牛肉面
，或者做小炒的配菜，下酒都是极好的 。酱牛肉做起来并不难 ，卤料和牛肉的选取都很重要。下面我们就一块儿来说说做法
。

〖伍〗
、将牛肉切片
，与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席，每人一份 ，即成。特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心 。方法7：清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红
，油润光亮
。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色 ，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中
，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴 。

酱牛肉家常做法,学会3酱3泡,筋道入味,怎么切都不会散

〖壹〗 、泡处理（去腥增嫩）清水浸泡 牛腱子肉切大块（约500克/块） ，放入大盆加清水浸泡3小时
，中途换水2次，充分泡出血水以去腥
。关键点：不焯水直接浸泡 ，避免肉质收缩变硬。扎孔腌制前浸泡 泡净血水后，用清水冲洗干净
，用叉子在肉表面筋膜处扎孔（便于酱汁渗透） 。

〖贰〗
、第三泡：卤汁浸泡
。将煮好的牛腱子放在卤汁里浸泡一个晚上。这一步可以使牛肉更加酱香浓郁，入味足 。而且卤好的牛肉直接切容易散 ，凉透后切比较紧实
，怎么切都不会散
。“3酱”配方 “3酱 ”指的是黄豆酱、甜面酱 、豆瓣酱，比例是2：2：1。喜欢吃辣的可以多加点豆瓣酱 ，调整为1：1：1的比例 。

〖叁〗
、酱牛肉怎么切不散：冷藏后再切：将酱牛肉放入冰箱冷藏两小时左右
，待其完全凉透后再切。

〖肆〗、一定要先用生抽酱油 、甜面酱等调料先腌制4个小时以上，然后再炖 ，这样酱牛肉内外盐度一致
，会更加的入味好吃
。炖牛肉的时候一定要用小火炖，不要用大火 ，因为用大火炖出来的牛肉会发散
，不紧实。炖好的酱牛肉不要直接吃，先放到冰箱冷藏一夜 ，这样牛肉的肉质会更加紧实，切的时候不容易散掉 。