上海本帮响油鳝丝做法是什么?

活鳝鱼烫杀后去骨 ，切成长约5厘米的丝（买现成鳝丝可省略此步） 。用少许盐和淀粉搓洗鳝丝
，冲净黏液后沥干
。 爆炒鳝丝：热锅加1大勺猪油+1大勺食用油，中火爆香姜末和1大勺蒜末。下鳝丝快速翻炒至变色 ，加1大勺黄酒去腥 。

将新鲜划好的鳝丝切段并清洗干净
。 准备葱段 、蒜末和姜丝。 调制调味汁：将生抽和老抽按个人口味混合
，加入适量的白糖
、醋姜淀粉、猪油 。 加入料酒。 撒上适量的麻油和白胡椒粉
。 制作水淀粉：将淀粉与之前调和的生抽和老抽混合，加入适量的清水搅拌均匀。

制作步骤处理食材 鳝丝洗净切段 ，杏鲍菇切丝备用 。姜切片，蒜瓣拍裂
，葱 、蒜切末
。

上海本帮响油鳝丝的做法如下：腌制鳝丝：鳝鱼去皮后切成丝，加入适量的盐
、料酒和淀粉 ，拌匀后腌制10分钟。煸炒香料：将泡发好的干辣椒、花椒和姜末放入油锅中
，用中小火煸炒出香味，然后捞出备用 。煸炒鳝丝：锅中留底油 ，放入葱 、姜、蒜末
，用中火爆香
。加入腌制好的鳝丝，煸炒至变色。

逛食记|经典本帮菜“响油鳝丝 ”怎么做才好吃?

〖壹〗
、勾芡收汁 汤汁烧开后转大火煨制30秒 ，淋入水淀粉勾芡
，使酱汁浓稠包裹鳝丝，出锅装盘 。

〖贰〗、响油鳝丝是经典的上海本帮菜 ，以鲜嫩鳝丝搭配浓郁酱汁和热油激发的香气为特色
。

〖叁〗 、响油鳝丝是一道经典的江南菜
，以鳝鱼丝滑嫩
、酱香浓郁、上桌时滚油浇淋的“刺啦
”声为特色。

响油鳝丝上海本帮菜的做法

上海本帮响油鳝丝是一道经典的上海本帮菜，以鳝鱼为主料 ，口感滑嫩，酱香浓郁
，因上桌时淋热油发出嗤嗤响声而得名 。

响油鳝丝是上海本帮菜中一道经典的家常菜，风味独特 ，营养丰富
，深受上海人民的喜爱
。首先，在挑选食材方面 ，要选取新鲜的鳝鱼和配料。建议先将鳝鱼用盐腌制一下
，去除鳝鱼体内的泥腥味，再将鳝鱼切成丝备用 。其次 ，要掌握好火候
，油温过高会破坏鳝鱼的蛋白质，影响口感 ，油温过低又会导致鳝鱼不够酥脆。

这样一道正宗的上海本帮菜响油鳝丝就完成了
。其口感鲜嫩爽滑
，味道浓郁可口，深受食客们的喜爱。同时 ，这道菜也体现了上海本帮菜注重食材新鲜 、烹饪精细的特点 。总的来说，响油鳝丝的正宗做法需要掌握好食材的处理
、调味的比例以及响油的制作等关键环节
。

上海本帮响油鳝丝做法

上海本帮响油鳝丝是一道经典的上海本帮菜
，以鳝鱼为主料，口感滑嫩 ，酱香浓郁
，因上桌时淋热油发出嗤嗤响声而得名。

响油鳝丝是经典的上海本帮菜，以鲜嫩鳝丝搭配浓郁酱汁和热油激发的香气为特色 。

翻炒均匀后 ，加入猪油、白糖 、适量的胡椒粉和麻油
。注意
，开始混合的清水要加适量，确保鳝丝在中火下炖煮一段时间 ，以彻底熟透。1 当汤汁浓郁并开始收汁时
，盛出装盘 。撒上切好的葱末
、姜末和蒜末
。烧热一些油浇在上面，再淋上少许麻油即可。这样 ，上海本帮响油鳝丝就完成了 。

上海本帮响油鳝丝的做法如下：腌制鳝丝：鳝鱼去皮后切成丝
，加入适量的盐、料酒和淀粉，拌匀后腌制10分钟
。煸炒香料：将泡发好的干辣椒 、花椒和姜末放入油锅中 ，用中小火煸炒出香味，然后捞出备用。煸炒鳝丝：锅中留底油
，放入葱
、姜、蒜末，用中火爆香 。加入腌制好的鳝丝 ，煸炒至变色。