兰州拉面的做法与配方

〖壹〗 、兰州拉面的做法与配方如下：原料配方： 香料包：草果4个
、孜然2把、丁香8个 、花椒2把
、小茴香2把、八角10个 、桂皮2根
、香叶2把、千里香2把 、香菜籽2把。 主要食材：牛肉2斤、牛腿骨2根
、牛油2斤、鸡架2个 。 调味料：一品香3勺 、十三香半袋
、a香料半包、鸡精4把 、味精4把
、咖喱粉适量、盐适量
。

〖贰〗 、碗底加盐和鸡精，盛入热汤。 放入煮熟的拉面 ，铺上切片牛肉
、白萝卜片 。 浇辣椒油
，撒香菜末、蒜苗末
。关键提示： 商用秘密：正宗做法会熬制牛骨汤长达8小时以上，并使用蓬灰水（天然碳酸钾）增加面条筋道 ，家庭可用食用碱替代。

〖叁〗 、兰州拉面的做法：制面：1斤面粉加入15克盐拌均匀；然后将面粉挖一凹塘加入五两水
、再加入15克拉面剂
，拌和，揉成团 ，反复撕碎揉团3-4次即可；在面团表面抹上一层色拉油
，用簿模盖好；拉面，然后下锅煮熟捞出即可；最后将各种兰州拉面的汤料配方混合好 ，将汤底和调料倒进面条中即可 。

兰州正宗拉面配方

牛腿骨（或牛脊骨）1kg 牛腩或牛腱子肉500g 清水5L 香料包（纱布包裹）：草果1颗（拍裂）花椒10粒、小茴香5g 干姜2片 、桂皮1小段 香叶2片、白胡椒粒5g 注意：兰州传统配方通常只用少量香料，突出牛肉原味
。

正宗兰州拉面的配方主要包括以下几个部分：和面配方：主要材料：永登的高筋面粉
、菜籽油、盐 、拉面剂
、水。制作步骤：将这些材料混合
，按照一定的比例和面，以获得拉面的基础面团 。牛肉汤配方：主要材料：甘南的牦牛肉、牛腿骨 、牛肝。调味料：姜
、草果、桂皮 、丁香
、花椒、三奈 、盐等
。

兰州牛肉拉面的香料配方是传统工艺的核心 ，其精髓在于香料的精准配比与熬制技巧。

兰州拉面的核心配方与制作要点如下：汤头制作汤是兰州拉面的灵魂
，需选用黄牛肉的牛骨（尤其是带筋的牛腿骨），敲碎后焯水并反复冲洗 ，去除血沫和杂质
，确保汤色清澈 。将处理好的牛骨与带筋牛肉块（如牛肉帮子）一同放入大锅，加足量清水
。

兰州拉面的做法

〖壹〗
、兰州拉面的做法与配方如下：原料配方： 香料包：草果4个、孜然2把 、丁香8个、花椒2把
、小茴香2把、八角10个 、桂皮2根
、香叶2把、千里香2把 、香菜籽2把。 主要食材：牛肉2斤
、牛腿骨2根、牛油2斤 、鸡架2个 。 调味料：一品香3勺
、十三香半袋、a香料半包 、鸡精4把
、味精4把、咖喱粉适量 、盐适量
。

〖贰〗、放入煮熟的拉面 ，铺上切片牛肉
、白萝卜片。 浇辣椒油
，撒香菜末、蒜苗末 。关键提示： 商用秘密：正宗做法会熬制牛骨汤长达8小时以上，并使用蓬灰水（天然碳酸钾）增加面条筋道 ，家庭可用食用碱替代
。 面条筋道：反复揉面和醒发是关键
，拉面需技巧，可购买现成拉面替代。

〖叁〗 、兰州拉面的详细做法如下：食材准备面团部分：高筋面粉500克
、食盐6克、碱3克 、30度温水适量（用于化碱和和面）
、植物油适量 。汤底部分：牛棒骨1500克、牛肉700克 、八角2个
、桂皮2段、花椒20粒 、干辣椒2个
、姜5片、大葱1根 、煮肉料适量（可选）、食盐8克（分两次使用）
、胡椒粉适量
。

〖肆〗、拉面手法：新手可先练习“三遍水 、三遍灰”的揉面法（即反复揉醒）。

兰州拉面的汤料配方

〖壹〗
、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例为0.2 味精与汤的比例为0.4 兰州拉面的汤底制作：主料：牛肉 、牛腿骨
、牛油、鸡架等制作步骤：将牛骨 、牛肉
、鸡架大火煮开后 ，捞起牛肉 。汤继续煮至发白，放入药包
，煮510分钟后捞起药包。放入咖喱粉、十三香 、一品香等调料及鸡精
、味精、盐 、牛油，汤底即成
。

〖贰〗、兰州拉面的汤料配方具体如下：煮肉时调料配方为：干姜片20% ，花椒18%
，小茴香12%，草果
、肉桂各10% ，胡椒9%
，三奈、肉蔻5%，良姜 、香茅草各4% ，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7% 。调汤料的配比为：干姜粉28%
，花椒粉25%，胡椒粉20% ，草果粉15%
，桂子粉12%
。

〖叁〗
、兰州拉面汤料配方单如下：煮肉调料配方 干姜片：20%花椒：18%小茴香：12%草果、肉桂：各10%胡椒：9%三奈 、肉蔻：各5%良姜
、香茅草：各4%荜拨：3%煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

兰州拉面的详细做法

兰州拉面的家庭版详细做法如下：食材准备面团部分：高筋面粉500克、食盐6克 、碱3克
、30℃温水适量、植物油适量 。汤底部分：牛棒骨1500克 、牛肉700克
、八角2个、桂皮2段 、花椒20粒、干辣椒2个
、姜5片、大葱1根 、食盐8克（分次使用）
、胡椒粉适量
。

兰州拉面的做法与配方如下：原料配方： 香料包：草果4个、孜然2把 、丁香8个
、花椒2把、小茴香2把 、八角10个
、桂皮2根、香叶2把 、千里香2把
、香菜籽2把。 主要食材：牛肉2斤、牛腿骨2根 、牛油2斤、鸡架2个 。 调味料：一品香3勺
、十三香半袋、a香料半包 、鸡精4把
、味精4把、咖喱粉适量 、盐适量
。

兰州拉面的详细做法如下：食材准备面团部分：高筋面粉500克
、食盐6克、碱3克 、30度温水适量（用于化碱和和面）
、植物油适量。汤底部分：牛棒骨1500克、牛肉700克 、八角2个
、桂皮2段、花椒20粒 、干辣椒2个、姜5片
、大葱1根、煮肉料适量（可选） 、食盐8克（分两次使用）
、胡椒粉适量 。

商用秘密：正宗做法会熬制牛骨汤长达8小时以上，并使用蓬灰水（天然碳酸钾）增加面条筋道 ，家庭可用食用碱替代
。 面条筋道：反复揉面和醒发是关键，拉面需技巧
，可购买现成拉面替代。 地域差异：兰州本地称“牛肉面 ”，市面“兰州拉面
”多为青海化隆改良版 。

兰州拉面的做法：制面：1斤面粉加入15克盐拌均匀；然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂 ，拌和
，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可；在面团表面抹上一层色拉油 ，用簿模盖好；拉面
，然后下锅煮熟捞出即可；最后将各种兰州拉面的汤料配方混合好，将汤底和调料倒进面条中即可。