东北老式溜肉段调汁

调料汁稍微收浓
，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀 ，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

特色：大块猪骨用东北大酱长时间烀煮
，骨髓可吸食 。肉质酥烂，酱香厚重
。

下面是我自己做的锅包肉 ，每次儿子都能吃一盘子。（图6是溜肉段） 东北包的锅包肉做法
，我将以视频方式回答 锅包肉，色泽金黄 ，口味酸甜 。百吃不厌
。现在就把我如何制作的经验分享给大家。 准备材料： ①将猪里脊肉切成3毫米的薄片
，放入清水中洗净，清除血水 ，这样炸出来的颜色透亮 。

溜肉段 咸香版锅包肉
，猪里脊切块炸透后熘炒，酱汁以酱油为主调 ，搭配青红椒点缀
。

溜肉段 与锅包肉区别：咸鲜口，肉条裹糊炸后勾芡（酱油
、盐调味）
，青红椒配色。

东北溜肉段做法

〖壹〗、加入炸好的肉段，快速翻炒均匀 ，使肉段充分裹满料汁 。翻炒均匀后即可出锅装盘
。

〖贰〗 、火候控制：炸制时油温需精准
，初炸定型
、复炸酥脆；炒制时大火快收汁，避免肉段变软。收汁技巧：用锅铲将汤汁反复浇淋在肉段上 ，加速酱汁包裹且更入味 。口感平衡：外酥里嫩是核心
，复炸与挂糊缺一不可，酱汁酸甜咸鲜需层次分明。

〖叁〗、东北溜肉段的核心秘诀是肉块外酥里嫩 、酱汁咸鲜浓郁 ，关键在挂糊和调汁
。 挂糊技巧 选猪里脊或猪腿瘦肉切骰子块
，加盐和料酒腌10分钟。按面粉：淀粉=1：2比例调糊（淀粉首选土豆淀粉），加水搅成浓稠酸奶状后加一勺油 。

〖肆〗
、东北溜肉段的做法如下：准备食材 主料：猪肉250克 ，切成23厘米左右的小块
。辅料：青辣椒1个
，胡萝卜少许，鸡蛋1个。腌料：盐少许 ，鸡精1小勺，嫩肉粉少许
，花椒粉少许，意大利香料少许 。调料：蒜末少许 ，姜粉少许
，生抽2大勺，香醋3大勺 ，糖1小勺
，面糊少许，水淀粉少许
。

东北溜肉段,你就跟我这样做,老下饭了!

加入炸好的肉段 ，快速翻炒均匀
，使肉段充分裹满料汁。翻炒均匀后即可出锅装盘 。这样做的东北溜肉段外酥里嫩，肉段外面裹满了料汁 ，咸香酥脆
，超级下饭
。

溜肉段：做法和锅包肉差不多，味道是咸香的。肉段切成小块 ，和菜椒一起爆炒，味道很好 。

传统与创新老豆腐炖肉末：煎豆腐保留豆香
，肉末勾芡后汤汁浓郁
。

溜肉段是东北的经典菜肴，选用猪里脊肉 ，经过腌制、炸制和炒制
，口感外酥里嫩。

溜肉段的做法东北

加入炸好的肉段，快速翻炒均匀 ，使肉段充分裹满料汁 。翻炒均匀后即可出锅装盘。

调料汁稍微收浓
，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀 ，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜
。

腌制肉段：肉块中加入1g苏打粉抓匀
，腌制20-30分钟后用清水洗净并攥干。