“小葱日食记”——松鼠鱼:解密松鼠鱼的前世今生!

〖壹〗、原料准备：鳜鱼一条
，蜜樱桃2个，以及精炼油 、醋
、干淀粉、白糖 、蒜
、葱、姜等调料。具体步骤：包括宰杀鱼 、腌制
、剞花刀、制作糖醋芡汁 、炸鱼和浇汁等步骤 ，最终制作出色香味形俱佳的松鼠鱼 。松鼠鱼作为中华美食的技术代表
，不仅展示了厨师的高超技艺，更是中华美食文化的重要组成部分
。

〖贰〗
、松鼠鱼的家常做法原料准备主料：鳜鱼（草鱼亦可）一条约1250克。配料：蜜樱桃2个 。

〖叁〗、“松鼠鱼 ”作为姑苏菜肴的招牌菜 ，享誉海内外
。这道菜色香味形俱佳
，尤其引人入胜的是其独特的声音。炸好的桂鱼摆上桌，热气腾腾的卤汁一浇 ，仿佛“松鼠
”在“吱吱”叫唤 。今天
，小葱将和大家一同探讨——松鼠鱼！松鼠鱼的历史起源：相传在乾隆皇帝下江南时，苏州已有“松鼠鲤鱼 ”的存在 ，乾隆也曾品尝过
。后来演变为“松鼠桂鱼
”。

松鼠鱼,菊花鱼,珊瑚鱼的做法和味道,都有哪些区别和讲究?

〖壹〗 、松鼠鱼、菊花鱼
、珊瑚鱼在做法和味道上的区别与讲究如下：松鼠鱼做法讲究刀工与造型：需将鱼肉片成豌豆大小的方块
，再切出细密十字花纹，油炸后花纹绽开如松鼠尾巴 。烹饪关键是高温油炸定型 ，外皮酥脆，内部鱼肉保持鲜嫩
。味道以酸甜为主
，淋上糖醋汁后口感层次丰富，酸甜适口 ，适合大众口味
，是老少皆宜的经典江浙菜。

〖贰〗、将草鱼处理干净，把鱼头切下来 ，顺着鱼骨切片
，切到鱼尾处，需注意不要切断鱼尾 。

〖叁〗 、最后要说明一点的是 ，摆鱼的技巧是制作鱼饭的至关重要的关键一步。它的做法是先将鱼铺在鱼篮上
，在鱼面均匀地撒上一层盐，然后再交叉地放上一层鱼 ，再撒盐
，这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面 ，使鱼均匀受热，鱼和盐的比例是20：3
。此外摆鱼时
，还要注意鱼尾放在中间鱼头在边沿。

松鼠鱼的正确做法
。

〖壹〗
、松鼠鱼的正确做法如下：主料： 草鱼一条。辅料： 鸡蛋一个、盐两克 、淀粉一小把
、番茄酱五十克、白糖五十克 、白醋五十克 。制作步骤：准备草鱼：选取鲜活的草鱼一条，去鳞去内脏 ，并多清洗几遍以去除腥味
。处理鱼形：取下鱼头的下颚作为松鼠头。去除鱼的脊椎
，注意鱼尾不能断 。

〖贰〗
、松鼠鱼正确的刀法视频，详见视频链接：松鼠鱼正确刀法视频
。松鼠鱼正确的做法与刀法 ，分享如下：刀工处理 取2到3斤重活草鱼一条
，宰杀制净。煎开鱼肚子的时候不要剪到下颚，千万不要把鱼的下颚弄坏了 ，还要用它来做松鼠的头
，鱼鳍做松鼠的耳朵 。小心切下鱼头，保持下颚和两边的鱼鳍完好无损
。

〖叁〗、如图所示 今天就为大家分享一道糖醋松鼠鱼的家常做法 ，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。【糖醋松鼠鱼】准备一条鲤鱼
，刮鳞开肚，清洗干净 ，先斩下鱼头，鱼头不要丢掉
，一会还要用 。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾，不切断 ，片下鱼骨
，只留鱼身。如图所示 鱼头从鱼鳃处砍一刀，然后冲洗干净 ，洗去黏液
。

〖肆〗 、糖醋松鼠鱼是一道色香味俱佳的传统中式菜肴
，以其酸甜可口
、外酥里嫩的特点深受人们喜爱。这道菜的制作工艺讲究，需要一定的烹饪技巧 。下面是糖醋松鼠鱼的做法和配料：【配料】主料：草鱼或者其他肉质鲜美的鱼类 ，一般选取1条
，重约500-800克
。