秋风送爽，蟹味飘香。

　　上周五至周日，第三届上海世界 蟹产业博览会在上海世贸展馆举办 。本届蟹博会打造了一场集品鉴
、交易、文化和娱乐于一体的“蟹嘉年华” ，为秋天的申城留下了一份舌尖上的鲜美记忆
。

　　博览会上 ，一只只青背白肚 、金爪黄毛的肥蟹张牙舞爪
，活力十足。无为晚蟹
、宁夏塞上黄河大闸蟹、高邮湖大闸蟹 、微山湖大闸蟹
、大纵湖大闸蟹、内蒙古大闸蟹等大名湖名蟹同台竞艳 。不少展商现场蒸蟹展示，膏黄肥满 ，香气扑鼻
。

各地大闸蟹争奇斗艳

　　“我们以微山湖优质水域资源为基础 ，不断探索现代化 、精细化的水产养殖模式。通过合理控制养殖密度
、优化水草生态环境、科学搭配饵料等方式，持续提升大闸蟹的品质与规格 。 ”誉升水产有限公司工作人员介绍
。

　　背甲黄中带有青绿色
，腹甲呈乳白色，背壳凸起 ，蟹腿坚硬……来自宁夏银川贺兰山的黄河大漠盐碱富硒大闸蟹吸引了不少观众。展台工作人员介绍
，养殖户种植多种优质水草，螃蟹摄食后提高鲜味氨基酸 ，提升鲜度；水体中千分之三的盐度
，刺激螃蟹调节渗透压物质（脯氨基），间接增加甜味；而沙质土壤微量元素丰富 ，增加了螃蟹硒的含量 。

　　新民晚报记者现场发现
，7两左右的公蟹，费用 普遍在60元一只；而3.5两的母蟹 ，费用 约为50元出头
。

　　“蟹王
”和“蟹后”
，对申城食客们来说，早已不陌生。本届蟹博会 ，同样“加冕 ”了这份“重量级
”荣誉 。来自江苏的公蟹以545.1克的重量摘得“蟹王”，来自安徽的母蟹以435克的“体重 ”摘得“蟹后
”。

好蟹优势在营养与风味

　　中秋 、国庆后
，大闸蟹降价的消息引起全网热议
。在水产市场，中小规格母蟹 ，五六元就能买一只；三两规格的河蟹每只也只卖10元——往年可没这么便宜。

　　水产专家透露
，今年的气候和科学养殖等因素共同影响了产出，部分河蟹多蜕一次壳 ，从五次蜕壳变成六次
，螃蟹规格更大 。去年全国成蟹产量为93.9吨，今年有望首次突破100万吨
。江苏
、湖北等主要产区的单产普遍提高了10%—20%。集中放量后 ，数量多、差异化较弱的中小规格蟹更容易承受费用 压力 。

　　据了解
，上海市民每年的大闸蟹消费量约为8万吨，而本地产的大闸蟹仅有1500吨左右
。“沪牌”大闸蟹产量有限且品质优良 ，在市场上备受喜欢 
，尽管并没有费用 优势，依然供不应求 ，通常在12月前就销售一空。

　　“普通蟹和精品蟹的差距，主要体现在营养积累和风味上 。 ”上海海洋大学水产与生命学院教授杨筱珍透露
，“好的蟹吃上去鲜甜清香 、肌肉有弹性，也不会看着大而内里很空
。
”

　　在杨筱珍看来 ，养殖过程对河蟹的品质影响很大
，“可溯源”的老品牌更能令消费者放心。“当然，品蟹这件事‘丰俭由人’ ，但最重要的还是安全 。如果无法溯源又产地不明
，尽管便宜，食品安全可能无法得到保障
。 ”

期待“早、晚上市”新品种

　　新民晚报记者了解到 ，我国是全球唯一进行大闸蟹规模化养殖的国家
，已形成从苗种繁育
、扣蟹培育、成蟹养殖 、饲料动保生产
、蟹制品加工、市场流通的完整产业链，成为推动乡村振兴与区域经济增长的重要支柱。

　　“当前 ，河蟹养殖的良种覆盖率仅在20%左右
，现有的良种主要是针对生长性状进行的培育 。
”上海海洋大学教授吴旭干指出，此外 ，河蟹的上市时间主要集中在10月中旬至12月中旬——这个时间段消费了全国河蟹总产量的80%以上。和小龙虾全年可食相较，需要“早上市”或“晚上市 ”的品种来延长河蟹市场的供应时间
。

　　今年
，河蟹产业“大丰收
”，天时地利人和缺一不可；可低价蟹能否成为常态 ，多位水产专家都不敢“打包票”。“大闸蟹选育既要关注规格
，也要关注品质性状 、市场适应性和产业效益，推动选育的河蟹养殖更好满足消费市场多元化需求 ，让有不同需求的市民都有好蟹品尝 。 ”杨筱珍教授表示
。

【延伸阅读】

　　保存方法：鲜活大闸蟹建议尽快食用。如需短时间保存
，请将大闸蟹放入3—5°C冰箱的保鲜室内，并盖上沾湿的毛巾 ，建议尽快食用 。切勿将大闸蟹放在水中暂养
，易导致大闸蟹缺氧死亡
。请不要食用死蟹。

　　食用时请注意蟹壳
、蟹钳等坚硬部位，避免划伤；蟹肉、蟹黄 、蟹膏应以完全熟透后食用为宜 。

（文章来源：上观新闻）