牛上脑做法
做法一：卤着吃。食材：上脑肉一块，香菇 适量。首先将肉切成块，倒入锅中 。等水烧开 ，将白沫撇净 。接着放入大料和香菇 ，以及酱油耗油少许，小伙慢炖一个小时 ，盛出即可。做法二：红烧 。食材：200克牛肉 ，20克豆油，1克精盐 ，200克角瓜 ，50克姜丝 。
牛上脑的做法： 准备好牛上脑、葱姜蒜、料酒 、盐 、生抽、老抽 、白糖 、鸡精、清水。 将牛上脑洗净，切成薄片 ，用清水浸泡30分钟 ，去除血水 。 锅中加水，放入葱姜蒜和料酒 ，煮开后放入牛上脑焯水 ，捞出备用 。
牛上脑的做法：牛上脑，双面抹匀黑胡椒碎和盐。再加入蒜片，一并放入密封塑料袋 ，然后 ，50°至60°隔水低温慢煮24小时 。设备选取比较周折 。先是烤箱选取100°到130°直接加热了2个多小时，水温在60°左右 ，定时比较麻烦。后来想到酸奶机 ，恒温比较方便，只是温度偏低 。
做法：将牛上脑肉切成适当大小的块或片 ，用盐 、黑胡椒等调料腌制片刻 。平底锅烧热后 ，放入适量的橄榄油或黄油，待油热后将牛上脑肉放入 ，煎至两面金黄即可。特点：外焦里嫩 ，口感鲜美。炖牛上脑：做法：将牛上脑肉切成块，与适量的蔬菜一起放入锅中 ，加入足够的清水或高汤 。
香炖牛上脑的做法 用料 牛上脑 1㎏ 姜 3片 生抽 3勺 老抽 1勺 冰糖 五指捏了一些 料酒 2勺 西红柿 1个 红辣椒 6－8个 蒜 一头或者6瓣 做法 先将牛上脑用凉水泡1个小时去除血水 ，在用清水洗干净 。如果是冻肉要多泡一个小时。姜切大片，剥好蒜，西红柿去皮也可以 。
牛上脑怎么炖好吃又烂
将牛上脑肉用凉水泡1个小时以去除血水 ，然后用清水洗干净 。如果是冻肉 ，需要多泡一个小时。准备配料：姜切大片，蒜剥好 ，西红柿去皮备用 。调制料汁：用一碗准备料汁 ，加入生抽3勺 、老抽1勺、料酒2勺，搅拌均匀 。将蒜 、红椒 、姜片、冰糖加入料汁中 ，再次搅拌均匀。炖煮过程：将调制好的料汁和西红柿倒入高压锅中 。
将牛上脑肉用凉水泡1个小时去除血水 ，再用清水洗净 。如果是冻肉，需多泡一个小时。准备调料：姜切大片 ，蒜剥好 ，西红柿去皮 。准备一碗料汁，包含生抽 、老抽 、料酒 ，用家用不锈钢饭勺计量 。将蒜、红椒、姜片 、冰糖加入料汁中搅拌均匀。炖制：将调好的料汁和西红柿倒入高压锅中。
做法 先将牛上脑用凉水泡1个小时去除血水 ，在用清水洗干净 。如果是冻肉要多泡一个小时 。姜切大片，剥好蒜，西红柿去皮也可以。用一碗准备料汁 ，勺子就是平时家用不锈钢饭勺 。料汁调好后加入蒜 、红椒姜片、冰糖 、搅拌均匀倒入高压锅中加入西红柿 。
牛上脑怎么做酱牛肉
牛上脑切厚片 ，用酱料腌制20分钟。 炒香姜蒜 、洋葱，放入牛肉翻炒 ，加少量水焖煮15分钟至收汁 。注意事项切片技巧：冷藏定型后再切（约两小时） ，可保证切片整齐 。调味调整：给孩子吃可减少香料，用蚝油或酱油提鲜；重口味可加干辣椒、花椒。搭配建议：蘸蒜泥醋汁或XO酱 ，搭配荷兰豆等蔬菜解腻 。
用旺火煎炸牛肉扒 ，至色泽深黄后沥尽油，添加适量的黄油 ，对牛扒两面进行煎制 。待黄油发出香味 ，再填入适量的辣酱油出锅。最后，在牛肉扒上淋上汁液 ，撒上香菜叶即可 。尽管上脑牛肉的肉质细嫩 ，肥瘦交错，脂肪和瘦肉的比例均匀，但并不是所有的部位都适合用来做酱牛肉 。
酱牛肉 选料：牛前腱子肉最佳 ，上脑 ，腿上部也可。有筋的部位比较好。不喜欢吃筋的，那就随便来一块 ，肉紧实的牛肉就好 。肉处理：泡水半小时 ，切成碗口大块 。器具：大砂锅比较好。如无，其他锅任意 。只要密闭性好即可 。用料：干黄酱。花椒大料 ，桂皮 ，香叶 。陈皮 、山楂 。
煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀 ，再兑入足够清水 ，用旺火烧开，捞净酱沫后 ，将牛肉放人锅内 。肉质老的部位 ，如脖头 、前后腿、胸口 、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊 、外脊、上脑等放在锅上层 ，用旺火把汤烧开至牛肉收身后 ，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅 。『3』 压锅。
好吃简单的牛上脑做法
牛上脑的做法： 准备好牛上脑 、葱姜蒜 、料酒、盐、生抽 、老抽 、白糖、鸡精 、清水 。 将牛上脑洗净 ，切成薄片 ，用清水浸泡30分钟，去除血水 。 锅中加水 ，放入葱姜蒜和料酒 ，煮开后放入牛上脑焯水，捞出备用。
好吃简单的牛上脑做法如下：准备食材：牛上脑肉葱姜蒜料酒盐生抽老抽白糖鸡精清水处理牛上脑：将牛上脑洗净 ，切成薄片。将切好的牛上脑用清水浸泡30分钟 ，以去除血水，使肉质更加鲜嫩 。焯水：锅中加水 ，放入葱姜蒜和料酒 ，煮开后放入牛上脑焯水 。
好吃简单的牛上脑做法如下：准备食材：牛上脑肉葱姜蒜料酒盐生抽老抽白糖鸡精清水处理牛上脑：将牛上脑肉洗净，切成薄片。将切好的牛上脑用清水浸泡30分钟，以去除血水 ，使肉质更加鲜嫩 。焯水：锅中加水 ，放入葱姜蒜和料酒，煮开后放入牛上脑焯水 。
做法二：红烧。食材：200克牛肉 ，20克豆油 ，1克精盐，200克角瓜 ，50克姜丝 。将电磁炉调到中火后 ，开始烧热豆油，烧热后用手感觉发热就可以了【不要冒烟】 。豆油烧热了就要将备好的姜丝放入炒锅中来炝锅 ，用竹筷反复炒。用姜丝炝锅后在将被好的牛上脑肉放入炒锅中 ，用竹筷子翻炒，来回的翻炒 。
