上海人爱吃的红烧大肠猪肚怎么做
选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠 ，剪去油污 ，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头 ，剪成60-80厘米的段 ，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净 ，放入开水锅中 ，烫煮15分钟，捞入清水中 ，漂洗干净 ，控去水分，即为肠坯 。
红烧大肠的制作材料：主料：原猪大肠200克 ，冬茹10克 ，生姜10克，葱10克 ，蒜子10克 。调料：花生油30克 ，盐10克，味精8克，白糖3克 ，老抽王10克 ，麻油5克，胡椒粉少许 ，湿生粉20克 ，清汤50克。猪大肠洗净切条、冬茹切条 、生姜切片 、葱切段、蒜子切去二头。
红烧大肠做法一：材料：猪肠，姜 ，大料 ，花椒，砂糖 ，干辣椒 ，蒜片，老抽 ，盐 ，郫县豆瓣酱，葱头 。
红烧猪大肠：把菜市场刚刚买的大肠用水洗干净，再用盐和生粉放到大肠里用尽抓这样可以去其腥味用水洗净 ，比较好不要用碱或者明矾因为那些都是化学品对人体不好 。 第一步把大肠放到锅里用清水煮开2---5分钟 ，捞出用凉水冲一下。 第二步把大肠放到高压锅里压响8---10分钟， 捞出用凉水冲一下 。
加水煮沸 ，待煮出料味时 ，离火，把煮好的料汤放凉 。4 下入总结好的大肠头 ，再用急火烧沸 ，压上箅子，煮90分钟 ，中间翻2次锅即熟。捞出 ，控去水分，晾凉 。5 凉透的卤大肠 ，抹上糖稀 ，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头 。6 也可以加青椒丝，尖椒之类的爆炒 ，加入酱油及普通调味料。
凉透的卤大肠 ，抹上糖稀，放入热油锅中炸制 ，即成红烧大肠头 。 红烧猪大肠的制作要诀：本品有过油炸过程 ，需备猪油约200克 。 匿名用户 红烧猪大肠：把菜市场刚刚买的大肠用水洗干净，再用盐和生粉放到大肠里用尽抓这样可以去其腥味用水洗净 ，比较好不要用碱或者明矾因为那些都是化学品对人体不好。
红烧大肠的做法
炒糖色：热锅冷油 ，放入冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入大肠翻炒上色 。此步骤赋予菜品红亮光泽 。
红烧大肠做法一：材料：猪肠 ，姜 ，大料，花椒 ，砂糖 ，干辣椒，蒜片，老抽 ，盐 ，郫县豆瓣酱，葱头。
材料准备：猪肠 ，姜 ，大料，花椒 ，砂糖 ，红油辣椒，蒜片 ，老抽 ，盐，香菜 ，胡椒 ，郫县豆瓣酱，葱头，白酒。 用盐和白酒反复把大肠清洗干净 。 把大肠放入凉水锅中 ，再加入老姜、花椒 。 水烧开后加入白酒 ，再舀出泡沫。 断生后捞出 。
红烧大肠的做法如下：材料准备 主料：猪肠 辅料：姜 、大料 、花椒、砂糖 、红油辣椒 、蒜片、老抽 、盐 、香菜、胡椒 、郫县豆瓣酱 、葱头、白酒 制作步骤 清洗大肠： 使用盐和白酒反复搓洗大肠，确保大肠内外都清洗干净 ，去除异味和杂质 。焯水：将清洗好的大肠放入凉水锅中 ，加入老姜和花椒。
红烧大肠怎样做好吃呢?
〖壹〗 、用盐和白酒反复把大肠清洗干净 。把大肠放入凉水锅中，再加入老姜 、花椒 。水烧开后加入白酒 ，再舀出泡沫。断生后捞出 。热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出 。依次加入白酒、白糖、花椒 、胡椒 、姜、蒜 、大料 、红油郫县豆瓣翻炒出香味。加水没过大肠烧开 。
〖贰〗、首先 ，将苦瓜洗净，剖开去除籽 ，接着横切三小段 ，再直切为条状 。接着，大肠要先洗净煮烂后取出 ，剖开切条；辣椒则需切斜片。然后 ，热锅冷油，先炒香蒜末，放入大肠与苦瓜一同翻炒 ，随后加入所有调味料（芡汁除外） ，进行小火慢炖，以烧入味。最后 ，加入辣椒片 ，烧至汤汁略收干，勾芡即可盛出 。
〖叁〗 、红烧大肠的制作方法及使其更加美味的技巧如下：制作方法 准备食材：主料：原猪大肠200克 。辅料：冬茹10克 ，生姜10克 ，葱10克，蒜子10克。调料：花生油30克 ，盐10克 ，味精8克，白糖3克 ，老抽王10克 ，麻油5克，胡椒粉少许，湿生粉20克 ，清汤50克 。
上海本帮红烧大肠做法
选材与预处理 上海本帮红烧大肠的核心在于浓油赤酱与肥而不腻的口感 。需选用新鲜猪大肠（约500克） ，重点处理清洗环节：先用盐或面粉反复揉搓去除黏液，再以白酒或料酒浸泡去腥。冷水下锅焯水 ，加入姜片 、花椒、八角 ，煮沸后撇去浮沫，煮至肠体软化（约15分钟） ，捞出切滚刀块备用 。
江苏人称为“金花菜” ，较为出名的做法是“河蚌肉炒金花菜 ”，苏州也有腌金花 。1本帮菜融合了上海周边地区苏杭浙的做法而形成了自己的特色体系 ，有名的本帮菜有草头圈子虾子大乌参红烧秃肺青鱼下巴甩水八宝鸡松江钙鱼桂花肉鸡骨酱糟钵头等 说到菜名可能很多人没听过 ，但上海菜系中有名。
大肠包心菜：将猪大肠切片，与包心菜一同炖煮 ，汤汁浓郁 ，营养丰富，适合全家享用 。大肠炒年糕：将猪大肠切片，与年糕片 、青菜等一起炒制 ，加入豆瓣酱 、生抽等调料 ，色香味俱佳，适合喜欢上海本帮菜的人群 。大肠焖豆腐：将猪大肠切片 ，与豆腐一起炖煮 ，汤汁浓郁，口感滑嫩 ，适合喜欢家常菜的人群。
红烧大肠的烧法
辅以香叶、八角 、干辣椒增香 。倒入半碗清水 ，大火烧开后转中小火焖煮30分钟，使大肠充分吸收酱汁 。
加水炖煮：往锅中加入适量的清水 ，水量以没过大肠为宜。
烧锅下油 ，待油热后放入姜片 、蒜子、冬茹和大肠，一同煸炒至水分收干。调味炖煮：加入清汤 ，随后调入盐、味精 、白糖 、老抽王和胡椒粉 。炖煮至汤汁浓稠 。勾芡收汁：使用湿生粉进行勾芡 ，使汤汁更加浓稠。最后淋入麻油，增加香味 。按照以上步骤操作，一道美味的红烧大肠即可完成 。
红烧大肠的做法如下：核心步骤清洗处理 将大肠内外彻底清洗干净 ，翻面后用盐搓洗两次以去除杂质和异味 ，正面多余的肥油需扯掉一半（保留部分油脂可提升口感）。清洗后沥干水分备用 。焯水去腥 锅中加水烧开，放入处理好的大肠 ，焯水1-2分钟至表面变色 ，捞出后用冷水冲洗干净，去除浮沫和杂质 。
加入清汤 ，调入盐、味精 、白糖 、老抽王和胡椒粉 ，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠。勾芡收汁：用湿生粉勾芡，使汤汁更加浓郁 ，最后淋入麻油增香 。使红烧大肠更加美味的技巧 选材关键：选取新鲜、无异味的猪大肠 ，是制作美味红烧大肠的基础 。
